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维基百科:优良条目/糊粉層

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糊粉層(aleurone layer,源自希臘文aleuron,意指麵粉)是禾本科與部分真双子叶植物種子胚乳外層的一或數層細胞,主要成分為蛋白质。糊粉層與胚乳內層在形態與生理上均有不同,糊粉層的細胞含有稱為糊粉粒(aleurone grain)的蛋白質儲存胞器,形狀多為規則立方形,胚乳內層細胞則多含有淀粉顆粒,細胞大且形狀不規則。糊粉層是米糠中營養成分最高的部位,其與種皮相連,會在碾米過程中被當成外殼去除。糊粉層也含有許多種子發育必須的脂類、各種礦物質维生素,但不含有淀粉。在某些玉米中,糊粉層中的花色素苷是其種子藍紫色的來源。